多年来的宣传教育，公众对饱和脂肪敬而远之。所谓“低脂饮食=健康”的思想，自上世纪五、六十年代提出后，一直没有被实践证明。近年来的大量研究表明，某些饱和脂肪，特别是MCT油 (medium-chain triglycerides，中链甘油三酯,也可称中链脂肪酸)、椰子油和草饲牛肉，实际上比长链甘油三酯（LCTs）更容易消化，能够帮助减肥、改进肠道健康、预防心脏病和促进大脑健康!
看完本文你可能会同意：只要小小的改变一下饮食结构，将MCT油或椰子油引入，受益会是大大的。
什么是MCT油？
MCT因其化学结构中的碳链长度而得名。脂肪酸是由碳和氢组成，根据它们碳链上含有多少个碳原子，可以分成：短链脂肪（如丁酸）含有少于6个碳原子，中链脂肪含有6-12个碳原子，长链脂肪（如ω-3脂肪）含有13- 21碳原子 。
短链脂肪因为结构小，所以吸收特别快，但不能给人体提供能量。我们平常吃到的油脂，包括橄榄油、猪油等动植物类油脂等等，几乎都属于长链脂肪，它们可以为身体供应能量，但是供能速度比较慢，需要在小肠内被水解后，还要和蛋白质、磷脂结合，打包成乳糜微粒，再进入淋巴系统后，才分散给各个细胞，整个过程需要 4个小时。
中链MCT很独特，根据其含碳原子数量又可进一步分为6碳（已酸）、8碳（辛酸）、10碳(癸酸)和12碳（月桂酸）四种类型。与长链脂肪相比，MCT更容易被吸收，因为身体分解碳键的工作较少。MCT分子也比较小，可以更容易地渗透细胞膜，而且不需要特殊的酶就可分解。它在肝脏中可快速代谢成 酮体，给身体供能，这个过程只需要 30 分钟。
MCT油与椰子油
椰子油中90%是饱和脂肪酸，其中约65%是MCT，其他食物中也可以找到少量的MCT，包括黄油（特别是来自草饲奶牛的黄油）、奶酪、棕榈油等。
椰子油中所含的MCT，一半属于12碳的月桂酸。而MCT油是从椰子油和棕榈油中提纯的，通常由癸酸（10碳）、辛酸（8碳）或两者混合组成，吸收更快一些。
购买MCT油的最大缺点是你可能不知道它的组成到底是什么（标签上往往标的不清楚。同椰子油相比，MCT需要更多人工提炼，甚至含有添加剂。
简单的说：椰子油相当不错，MCT油优势则更多一些， 前提是您必须购买高质量的MCT油，清楚地知道其成分以及是它是如何生产的。
MCT油的功效
减肥和保持体重
MCT油可以帮助增加饱腹感，提高身体的代谢率。研究表明，饮食中的MCT通过增强产热和脂肪氧化来抑制脂肪沉积。它们可以帮助身体产生酮类，获得与生酮饮食相似的益处，而不需要将碳水化合物的摄入降到极低的水平。事实上，MCT有时被称为“终极生酮脂肪”，
提升精力和情绪
大脑细胞含不少脂肪酸，所以你需要从饮食中获得稳定的供应。由于“肠道-大脑关联”，MCT油不仅帮助脑细胞，也可以改善肠道健康。
支持消化和营养吸收
MCT油和椰子油都含有利于平衡肠道微生物群中的细菌，从而对消化症状、能量以及从食物中摄取维生素和矿物质的能力产生积极影响。MCT还可以帮助杀死各种导致便秘、腹泻、胃痛的致病病毒、菌株和细菌。
椰子油和其他好的脂肪还帮助吸收食物中的脂溶性营养素，比如维生素Ａ、Ｄ、E、Ｋ和钙、镁、磷、叶黄素等。如果您完全素食，又没有其他足够的好脂肪来源，我们建议多食用MCT油，否则身体无法吸收和利用上述营养素。
可以承受高温烹饪
MCT油特别适合烹饪，因为它们具有很高的“烟点”，意指不易被热量氧化并且可以承受高温。这点很重要，因为有些“好脂肪”，如橄榄油或亚麻籽油，并不适合烹饪。椰子油和MCT油都可以用于烘焙食物、炒菜而不会氧化。
如何使用MCT油
MCT油既是一种食物，也是一种补充剂，它带有淡淡的椰香、接近无味，可以直接从汤匙食用或混合咖啡等其他饮料。虽然它很安全，我们建议开始应该从半茶匙开始，慢慢到一汤匙，早晚一次。
将MCT油和草饲牛制黄油加入咖啡，就成了著名的“防弹咖啡”。你可以自制这种咖啡，前提是你买的MCT油必须是优质的。
MCT的其他食用方法：
- 在搅拌机中加入制作蛋黄酱
- 搅拌沙拉时用
- 加到冰沙、奶昔或酸奶
- 在自制烘焙食品中使用
另外，MCT油和椰子油对皮肤和头发都很有好处，可用于自制牙齿美白护理、保湿霜，润唇膏、剃须膏、面膜，和精油混合物。
结论
MCT是一种中链饱和脂肪酸，在减肥、增加能量、支持消化吸收、改善肠道和大脑健康方面具有独特作用。椰子油里富含MCT，而专门的MCT油则更纯、碳链更短，具体选择哪种各有所好，但必须选择高质量的！MCT油作为补充剂或食物均可，平时也有多种用途。
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