大蒜素 与大蒜: 气壮河山, 强力杀菌

世界上几乎每一种菜系都使用大蒜 (garlic) 这种调味料，它的刺鼻气味来自所含的高硫化合物，也是其对人体有奇妙影响的原因。

在成百上千的植物生化素(phytonutrient)中，有关大蒜益处的研究文章数目仅次于姜黄素。在PubMed上查索，可以发现6,100多篇经同行评审的文章。

大蒜的强力杀菌和抗氧化作用，使之在补充剂领域获得独特的地位。

你了解大蒜吗？

大蒜是石蒜科的一员，这种类似灯泡形的植物，同韭菜、洋葱和葱是同一家族。它原产于中亚，一直是全世界常用的调味料，已有数千年的人类食用历史。每个大蒜鳞茎中含有高达20个的蒜瓣。自古以来，大蒜不但用于烹饪，也作为药用，每瓣大蒜都富含促进健康的营养素。

由于大蒜的微生物特性，生吃最好 (山东人的最爱！)，但煮熟的大蒜仍具很多价值。有趣的是，烹饪时大蒜的抗氧化价值并没有下降，有时甚至更高，而对大多数食物而言，烹饪往往会降低其营养成分。吃大蒜时可以同其他食物混着，不要空着肚子，这样可以防止对肠胃的过度刺激和口臭。

大蒜含有的重要营养素包括：黄酮类、低聚糖、氨基酸、大蒜素和高含量的硫，以及少量热量。

什么是大蒜素

人类知道大蒜可以抵御感冒，但没人确知它为何如此特别，直到1940年，科学家发现它的治疗作用不只是一个传说，而是因为大蒜包含了三个重要的化合物：蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜素。

将大蒜切碎时，会激活其细胞内的蒜氨酸酶，几分钟后会将蒜氨酸转变为让人体受益的大蒜素。所以，将大蒜切碎后，让它停留10分钟，但千万不要超过两小时。

在自然界中，大蒜素的生成是一种防御机制，是植物对潜在病原体和真菌的一种反应。大蒜素具有抗菌特性，可以用于很多疗法。与传统抗生素不同的是，大蒜素具有挥发性，在气相阶段即可杀死细菌。

大蒜素产生后，寿命只有几个小时，然后就会转化成各种有机硫化合物。这就是为什么大蒜素需要做成补充剂，它们往往浓缩较高，挥发性较低，而普通食物中的大蒜素在到达您口里时往往已消失殆尽。

大蒜与大蒜素的益处

大蒜和大蒜素在医疗上的益处包括：

大蒜已被广泛认为可以预防甚至治疗许多心血管疾病和代谢疾病。

大蒜素正面影响癌症风险，以下是隶属美国NIH的 国家癌症研究所的话：“ 一些人口研究表明，大蒜摄入量的增加与某些癌症（包括胃癌，结肠癌，食道癌，胰腺癌和乳腺癌）的风险降低之间存在关联。”谈到原因时，国家癌症研究所的解释是:“ 大蒜的保护作用可能来自于其抗菌特性或其阻止致癌物质形成的能力，从而阻止了致癌物质的活化、增强DNA的修复、减少细胞增殖或诱导细胞稠亡。”

大蒜含有的多硫化物促进血管的开放或增宽，从而降低血压。

大蒜素可以杀死很多最常见和最罕见的微生物，有助于预防感冒以及其他感染。

大蒜还可以帮助减少脱发、阿尔茨海默氏病和糖尿病。

大蒜素补充剂

单个蒜瓣约可释放10 毫克的大蒜素，但是，正如我们之前提到的，大蒜素一旦激活就不稳定。服用大蒜素补充剂是一个不错的选择。

大蒜素补充剂的标签上有标为大蒜，或大蒜素。在选购时，要了解大蒜素的含量、挥发性、是否是肠溶胶囊、有无异味， 等等。有些配方是将大蒜素与欧芹油混合，因为后者是一种天然口味清新剂。

大蒜素没有标准的推荐剂量。每个胶囊应包含200 毫克至500毫克的大蒜提取物，释放至少4 毫克的大蒜素。